龍口粉絲，因從龍口港裝船外運出口而得名。外人鮮知是，純正的龍口粉絲，大多產自素有中國金都、“銀絲之鄉”美譽的山東省招遠市。

　　純正的龍口粉絲用綠豆的優質淀粉精制而成，生產過程不使用任何添加劑，經天然日照生產的粉絲，絲條細勻，晶瑩剔透，質地韌柔，彈牙滑爽，清嫩適口，具有消暑爽神、健康益壽之功能，是家庭及飲食業界熱煮涼拌之佳品。

　　有一種情懷，叫放不下的“傳統文化”

　　在之前長達300多年的歷史中，龍口粉絲全部是家庭作坊式的手工制作而成。今天的中國歷史文化名村——招遠市張星鎮徐家村便是龍口粉絲的品牌發源地，而“聚興昌”粉莊，則是世界著名品牌“龍口粉絲”的創立者——徐氏粉莊的傳統手工加工工藝傳承者。

　　時代變遷，純綠豆粉絲因其工藝的復雜性和高昂的生產成本，已經在市場上消聲匿跡了近三十年,古法純手工制作綠豆粉絲的技藝正瀕臨失傳。但也不乏秉持傳統文化情懷的有心人，他們不惜一切要將這一傳統古法傳承下去。作為傳統龍口粉絲品牌創始人徐氏眷屬第六代傳承人的欒日娟就是一個心擁這樣情懷的人。

　　欒日娟，一位干練執著的女性，懷揣著自己的“傳承夢”，為繼承祖輩創立的龍口粉絲百年老字號“聚興昌”，從2012年起毅然決定重振、發揚正宗龍口粉絲的傳統文化，將中斷了近三十年的純綠豆粉絲傳統工藝重新繼承。2012年6月，她在國家級4A景區“淘金小鎮”設立了古法粉絲加工作坊，向全國乃至國際友人展示復雜而神秘的傳統純綠豆粉絲加工工藝；為進一步保護、挖掘和發展這一傳統技藝，她于2013年投資建立起國內唯一一家采用傳統手工生產技藝，不使用任何添加劑的純綠豆龍口粉絲生產企業——煙臺聚興昌食品有限公司。

　　值得慶賀的是，2016年6月，煙臺聚興昌食品股份有限公司被授予第五批市級龍口粉絲傳統手工生產技藝非物質文化遺產項目承擔者殊榮。同時，聚興昌成功登陸區域性資本市場——齊魯股權交易中心，開啟了資本之旅。

　　瀕臨失傳的古法技藝

　　傳統的粉絲加工技術相當復雜，俗稱之為"漿里來，水里去"，非有豐富經驗者不能為之，一般過去開粉坊的人家都要專請專業的粉匠師傅，而目前這種粉匠師傅大多步入年邁，人數也越來越少。制粉絲最好的原料是綠豆，純綠豆粉絲的傳統制法大體過程是：燙豆、磨豆、過羅、去渣、做粉團、上盆、兜粉團、打糊、攪面、漏粉、流水、漿條、搓粉、曬粉……

　　春天桃花開，秋天拔豆秸。古法中制作粉絲最好時間為春天與秋天。手工制作粉絲的過程讓人震撼：將打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人圍著盆操作，各踏方步，步調一致，以手用力揉攪盆中之粉團，邊揉邊沿盆沿行走，粉團在盆中鼓脹運轉，不一時就變成勻稱發亮的一團。將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里，大鐵鍋盛水，待鍋中水燒開之后，一人置凳于鍋臺上，落座，一手執漏粉鐵瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉團，粉團經打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水鍋，即刻煮成絲條，煮熟的粉絲，即有人以長筷挑出浸在冷水盆內，經過降溫，粉絲分成束用木棍穿好，放在有一定漿液的盆中漿一定時間。在水中反復用手揉搓，如搓洗衣服狀，使粉絲條條疏朗，選取沙地不起塵的曬粉場，在微風吹拂的陽光下，曬出透明、色白、細長而呈現均勻波曲的粉絲。

　　傳承與創新的巧妙結合

　　因為傳統，所以秉承，因為純正，所以揚名，因為創新，所以發展！欒日娟帶領下的煙臺聚興昌食品股份有限公司，采用現代化管理方法和手段，堅持使用傳統工藝手工制造、傳承古法工藝，把最原始最正宗的龍口粉絲帶給千家萬戶。 

　　在繼承傳統生產工藝的同時，實現傳承與創新巧妙結合是公司的重要特色。公司一方面進行了技術改進和產品創新，把加工綠豆所產生的所有產品實現場區內有機循環，把場區內建成一個有機生態園，另一方面為減少天氣因素對干粉絲加工的影響，公司創新開發出一系列特色食品，如“純綠豆真空包裝鮮粉絲”、添加果蔬營養的“七彩粉絲”及粉皮、涼粉、粉漿飯等具有高營養價值的產品，填補了粉絲市場的空白，暢銷國內外，成為消費者青睞的美食佳品。

　　【小貼士】 綠豆的營養價值